Comment faire manger des légumes anciens à ses enfants ?

Les enfants n’aiment pas les légumes, dit-on. Moi je dis que les enfants adorent les légumes, quand ils sont bien cuisinés. Et il est même possible de leur faire manger des légumes anciens, ou oubliés, pour peu que la présentation et la préparation leur fasse oublier ce qu’il y a dedans.

Ce weekend j’ai été inspirée et j’ai inventé une recette à partir de ce que contenait mon frigo : c’est souvent comme ça que naissent les meilleures recettes ! Comme tout le monde dans la famille s’est resservi deux fois, y compris ma mère qui est un vrai cordon bleu, je me suis dit que cela valait le coup de noter la recette et de la partager. Alors, voici en avant-première mondiale, la recette du parmentier de bettes et de saumon aux épices et au Philadelphia.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 belle botte de bettes (aussi appelées côtes de bette ou blettes)
  • 2 gros pavés de saumon
  • 1 oignon
  • 200g de fromage frais de type Philadelphia
  • du fromage râpé
  • de l’aneth frais
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • du cumin, du curcuma, du gingembre en poudre
  • des graines d’anis vert
  • du sel et du poivre

Préchauffez le four à 200°.

Commencez par séparer les côtes de bettes de leurs feuilles, coupez les deux en fines lamelles et faites blanchir séparément. Dans la poèle des côtes de bettes, ajoutez un fond d’eau, puis le cumin, le curcuma, le gingembre et la tige de citronelle tranchée en 2 (c’est plus facile pour la récupérer en fin de cuisson). Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez une poignée de graines d’anis. Faites revenir à feu moyen et quand c’est prêt, réservez.

Préparez les pavés de saumon en saupoudrant de sel la peau du saumon et en les faisant cuire sur la peau. Quand c’est prêt, réservez.

Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les feuilles de bettes cuites, l’oignon, le Philadelphia et l’aneth dans un mixeur et mélangez le tout.

Dans un plat à gratin, mettez au fond la couche de blettes aux épices, puis le saumon émietté et terminez par la couche de fromage frais mixé. Terminez avec du fromage râpé et enfournez pour 20min.

A table !

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